[热菜] [酱汁烧肉]

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原料：# E, W3 M3 H: X3 U1 l7 y7 `
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主料：五花肉
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调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等; L: c# P2 ~, \# ]  C7 m
做法：
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图1：猪肉洗净，切成小块。
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; u4 l0 u' F! ~" r  w* ]. U图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。, s& [% }5 b/ b% s

! v, I- f9 m2 _图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。# U$ x4 b' O$ F/ _# h: N8 B* i
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图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。' P+ f5 z* [& r2 [
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图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。& {; m4 L9 Y% U& o/ r) E
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图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。1 W8 R1 w! z- O! |: E( G

' m$ f7 ^( T8 A7 i) ?: F图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。8 ?( Y# n# }" ]+ e

  T* b) y; ^2 N- {4 b图9：成品。; b' F0 O; s* w9 ?

) b5 W/ a( [7 R5 F4 z9 n* y5 E(*^__^*)厨谈物语：
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　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。
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　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。
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- t; B& v( \: H* ^　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。