[热菜] 香酥排骨的不败秘籍

今天推荐的香酥排骨，做法也极其简单，失败率极低。我用一颗洗净焯水后的娃娃菜妆点了一下，看起来竟有几分乖巧别致，楚楚动人。
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主料：猪排) A9 H3 h" T: H3 Q) q$ z

# B4 A0 ]8 G9 u/ v9 w) s调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐
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步骤：
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    1 排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。
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6 m( f7 L( A+ z, P. |    2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。; J3 o# U# ]9 V6 w6 v9 {/ w: b
经验分享，香酥排骨的不败秘籍
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! b% [/ u% G+ l    1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。4 J# h) P2 c- e/ i& h/ E- }7 o6 I+ u8 P

: ?/ J% [# A6 [5 V6 R. `    2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。
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/ l2 J3 z- k& L    3 炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。
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    4 炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。
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    3 锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。