原料:面粉(特一粉、富强粉、中粉)500克 盐2克 水290毫升
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做法:
; I+ g# D, _( V+ W, k将盐倒入干面粉中,然后加水和面,尽量边加水边揉,这样容易揉的均匀,成型后揉光,饧(xing)面10分钟,再揉光,再饧10分钟,反复3-5次,直到面团起气泡就可以了。
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然后在揉,饧2分钟,按成饼状。
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8 D8 ?$ s% Y: C1 _+ E) e7 r8 d切剂子
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( g5 n5 Y2 u' {' C- F2 i: R搓成指头粗细后抹少许油以防沾。
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3 G6 g: t! H+ H- e ^. t盘面(盘好的面也要饧10分钟左右)
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抻面时象兰州拉面那样抻,劲用的柔一些,第一次哪怕慢点,也不要硬拽长,否则面活的再好,也要被拽断。
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5 O' e' r3 J! f3 i4 f已经煮好的拉条子(煮面时,要大火宽水,然后下锅后要用筷子沿着锅沿将拉条子搅散,开起3滚就熟了,可以过一下水这样拉条子更滑溜)。
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6 Y0 [9 k8 n8 g1 Y% p" `4 h炒好的大白菜炒肉,拉条子的经典搭配,非常好吃的,也可以加一些油泼辣椒面,捣好的蒜泥和醋,又是一番风味。
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