各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续
+ G2 `% ?! f& W1 `6 ~( W1 ^% V推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！& _1 m0 d: Y" S8 ~9 u' p' M
好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱
5 V5 F( K! K' R  n* S) X5 w) N并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以$ _* n! L) U9 V2 V7 U( N5 i
广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的
* N( B  ?; G4 k0 a, [1 x山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面
8 R7 U; T0 ?! ]) k广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚/ ?! r, I& Y7 f) ]
与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们
" n/ C' |8 `" G( {就来说说制作的步骤！
  D7 e1 o( w. h9 n- u' n1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去
; S' @1 E! i) u6 \% K: m& Y3 p* y( a4 v
2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时
$ p+ K) l- Q3 L8 c# ~4 b* G, Y1 a$ a! |
3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次
" r0 W: g5 N& N& c* v0 c" [+ t( z( k
4.换刀，将薄片切成你需要的大小
8 H9 Q9 t. Q- _: S- [* ~- K
. T: }$ n1 P  ~, u5.将切好的面条撒点干粉，码好$ a9 y2 y5 W) n# z5 n+ d* e

9 H3 C1 P; }$ f$ d; f6 ]/ m
) N; K% M- D4 y6 a2 K# f' g8 r8 r
4 {; G% \6 W; K; f8 c' M+ M9 t4 X
+ A& `% |+ ~# V7 T- L. W[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！4 ~4 n8 n. s. Z0 U3 \
配方就是：面粉500克（必须高筋面）( s3 W% J- r7 `+ ]
农家鸭蛋280克
8 G8 Y3 f" z! l3 q* k' g' a8 G7 U2 F水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好* s; B) ]" r/ z
而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉
& _3 Q9 }2 z* v/ E, e+ I里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高5 W) C8 i; z; o( A& ?8 D
蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面
9 c1 w1 P8 g1 T8 T" o5 q/ S. a5 q上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了