& W8 T. e4 \. d$ e$ \+ G+ t( ^- [: p酸辣鱼羹的特色：
/ }, P5 Y: V5 E2 B2 [* u. n酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
7 K9 ~* E% g! t( N$ m$ h! n( u$ o& e酸辣鱼羹的制作材料：" y  q1 n6 t+ P: {. q6 k  C0 s$ `; [
主料：鲤鱼500克" `7 E+ q8 y% K
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
2 a% l1 ]1 h$ E  {调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
' f, O/ I5 n, @, D! ~酸辣鱼羹的做法：
, C0 L. e; ^; G* s0 t  _1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
+ A- D2 A2 W0 B4 A. u3 t' e2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
, L+ B! Y5 a' B. V% D  @: w3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
7 D: q2 A  I  t2 k5 v9 W# ~) h  q9 n4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；3 L$ `$ |$ z; J
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；2 i, K" T0 Y/ E& e% O: V! b! ?4 z
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；8 ]& p. }; s* g' E5 H: L% Q# x
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；# j- t1 \* g) F/ o
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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酸辣鱼羹的制作要诀：
& P4 a# N4 P9 ]3 l, U3 F1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
9 I$ J0 f, J& W; G$ K2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 , w5 o' C+ I6 M' R4 k9 d
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食物相克
3 Z9 }2 j, i9 l0 a$ Y% P鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 " W" o$ S6 ]/ j9 t9 D' p
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时