鲶鱼炖茄子  & B% Y6 x2 H& C2 H& z
鲶鱼炖茄子材料:8 w1 Q  }0 N' Q
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克1 M5 s) h% C. c

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做法:
; {) X* z1 Q5 u! l0 L1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
' r1 x, @- q" n- T$ B2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
9 m1 D- F+ {0 N2 s* L; l2 ?% S3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。# R! B5 H; V, ^2 I$ G" ]
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5 @6 C6 ]' A, x" z6 O小诀窍:
4 Q0 T- H% }) s9 i- M: b1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 9 _! ?* O/ S1 j

$ x4 P# }# k0 H+ L- l  @* G& Y3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
) J+ s6 `1 t7 `( T& l1 r2 v4 G1 W* Y0 i+ z2 A1 t9 s+ G" t
4、这道菜油量大一点才更好吃。# K. _7 ]3 D% e+ C5 D4 ~

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5 g3 t8 G+ l& U清蒸鲶鱼  # Y' }- T; W- e0 r
清蒸鲶鱼材料:0 N- a5 }  U# B- p
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油6 k9 C% t' f  N0 B' c

* L" X# `5 @4 R6 ?" s6 K+ g
1 i; \- E) I' z& r& d0 b) ]8 [0 _做法:" h! N, r; P8 e. O2 Q. H
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
3 L2 n$ q7 C6 M6 S+ w# w2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
7 i! y* t$ p, w% F, E5 K3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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% a+ r; R' f: O小诀窍:
: w8 b5 X6 w: ^1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
% l/ @+ v# `3 O7 S. K6 O2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。2 I$ A, w. y, `3 {

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! u. y' A8 r! |大蒜烧鲶鱼  & u: P0 u! ~/ P3 j
大蒜烧鲶鱼材料:, z9 ]" L& T% _, C: e
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
' v+ _4 o) @: n做法:; W* Q/ I: O7 m& t+ ^
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；7 I4 g  }1 u# w4 Y3 Y
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；1 M/ r! \9 W+ ^* s' B( f; O
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。3 D/ p+ l) H0 x, d
小诀窍:
/ ^' g/ U; S! N/ ~, Q/ i1 m9 O0 k特点. d4 {7 |( s9 o2 K
肉嫩味醇，蒜香浓郁。, F) o) Q: p" `) ?. p+ t: V

# q: p: {& j, h: b6 n# O/ A! s  x' d3 M. {
红烧鲶鱼$ w. G+ h$ L/ g  W
材料:
5 e5 M5 e$ w; i- _# K鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
: j  _) ?. W: I! t! x( `
3 ]' X: f( s) w做法:
6 h6 _4 G3 C; L. x$ U% [, w; a) z1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油( G! s0 `1 {% B9 }0 S
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
* v/ z+ _8 E- J* G; m- E3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄2 J. q& Q& K- L2 E, h6 H3 e# l
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
. |4 ]1 F; V* L' h- Z' S5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅  y2 a7 }7 K5 v3 ?9 G
% {' q' O( J! b
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酸菜鲶鱼  . M5 u) ~/ M' g7 ~
酸菜鲶鱼材料:& X. j. a' h- e' `9 [! s
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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/ G9 {1 q7 H* R% [) Q) r% L$ n
做法:
) A( B- a1 z; E3 A9 D1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。4 A: L' I( S) C
2.酸菜洗净后切碎备用。
3 h4 P9 {! ~4 P/ p' A3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。- H0 r9 Z0 P  L5 @& @
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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% e6 T" ?8 |8 E
酸菜鲶鱼  
' ]/ ?) V1 ^9 ~! [4 v. s酸菜鲶鱼材料:
, V$ i. y& w2 K+ f7 X/ J鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头) j4 E+ B0 ?. V% Y

0 o1 M( a9 f  v( _8 B0 G+ A# v& b9 M% [8 `0 e' T- w& w% o) h
做法:
9 I6 C# G  W6 y" K6 |2 a6 F1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。5 e5 x. U6 ~) V) u/ h. F' g3 E! p# V
2.酸菜洗净后切碎备用。
: ?# T7 }9 k- I* h* q+ `4 N3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
- ^( Q' Y( l* _* j4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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% G0 }: C- p1 l. l& _9 \' k酸菜鲶鱼  
& V% \1 j, @- y- [5 s  W: K酸菜鲶鱼材料:
: d2 l* Y3 D, e3 \' U; ~5 ]鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头# l# s* r6 l# L& u
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  b3 F5 }: G% i- r  P$ ?5 u6 b做法:, h$ L; D  v8 H. C  q3 s: M* N2 a
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。5 b+ h6 N# h9 @% E5 A5 e4 G, i4 U( u. c
2.酸菜洗净后切碎备用。) Z  w) ~! Z/ H) i, x) o) N
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
+ X1 G! @* r# A# L: {$ m! s4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。9 f' ]( h) E" q3 S) N, C6 x8 N% c

# n, C1 o4 e1 k3 [7 E; \1 v0 \  M" ]
酸菜鲶鱼  
  Y7 m' W4 ~0 a' W酸菜鲶鱼材料:
& B5 v- L. x9 M  O鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头8 A! y/ X& h5 r" B8 |# e

& u( [1 J' R: T% I% @; W/ R- f. G& T* q8 a
做法:
/ J' y; F7 a- B# F6 q3 Q1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
: C" w2 ?5 p& P8 d; E4 `2.酸菜洗净后切碎备用。
3 N- O* ^; e$ l% k- }  s) {+ [# x1 L3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。9 t* E5 q2 l: g1 G- V
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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% `* E* I3 t, F, c1 {: E- H  u" q水煮鲶鱼  " s" T: `) R1 {5 X2 K  y
水煮鲶鱼材料:4 k/ R5 J, B6 E; ]( g6 r" u
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
) ^# s& k* [% W" Y6 Z
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0 w, H$ c# F# f! u0 s- e做法:
1 [7 C) E6 a/ w1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
7 r/ h' k1 l- T" H9 b& U2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 ! u- v' s( F/ P) C
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 . y2 F' r/ j5 _7 Q" T0 |
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 * H2 t' t" [& z# Z3 f+ }2 y
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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鲶鱼头豆腐汤  
) ~6 G4 g. i* u& ^9 F鲶鱼头豆腐汤材料:
( B4 I  m4 v7 v+ {鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
' A  w: ]8 x& Z, p, D7 C* A$ Y+ o
( B* r1 z( I3 n, E/ B3 v2 j: g/ Y) i) ^- Q) v+ J
做法:* y, B% S7 R6 V- o# R
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
- E5 \( r9 w; J. @& t" @4 h$ B2 O: \2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
. {9 A' ^0 D9 X; P( \: L( c( ?3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
$ d* q8 C# R( A" `1 ^& o4.大火烧开后炖半个小时
  ]) G3 \- A, R! ^. Z
& Z; q% ]9 j+ [0 `; {& }' j
5 I* m. u" D3 f( q0 j, h3 H* m0 `0 n+ V酸菜炖鲶鱼  
  y4 Q& v8 }) U) A; m/ j/ o" x' h酸菜炖鲶鱼简介:
0 u3 v2 b, L1 o3 E" V7 B4 Z咸香味醇。 9 f3 [, T2 o+ s

, a+ {. ^% ?, J& ]9 @4 r2 k( M材料:
, r- s$ m( D* j  X主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， ' D; M8 ?7 d& p4 s* P% a  Q
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
- G, ]! O1 b# [" h, m# X7 m% }6 C' \. b+ M$ ^: K5 E
6 B4 i/ D. H* d( {
做法:
0 ]5 R' E" L8 L# w1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 ' H2 q& g8 [' S+ Y
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
1 z* |3 W' g, y+ _! X3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
1 n7 y6 X) A* Z) l# N  i2 ^0 m/ E+ t' d, O

) V/ P3 N5 m2 O& b, r1 H鲶鱼鸡蛋什锦汤  
, Z. N1 a8 c' M+ t鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
$ t) f6 ^+ O+ @3 }" z/ z鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 & h: `& A  d0 o  e* Y. |% q8 V
1 y  n& |8 g9 X. j
材料:
- q8 r8 |1 D" o" y7 g7 M鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
( T1 {3 h5 T4 A3 v: Q5 @  x# E# e3 b; I  i0 M
2 t7 H% m( ]5 |, {- w' ~
做法:
9 C- q/ z3 G( I6 K4 A4 g. n1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。9 ~8 m/ V" ?+ w' u" N( n' _
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）6 J2 g7 w( n  U( v- e
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
! V. y. ?. D5 U  W  ]6 m4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
" b& o" c# Z. h9 Y2 _2 ^5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。6 h2 Z# U. e+ {, s
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。9 |0 Q& F/ x9 s; E9 n6 v
5 h  n: A: B% p8 [& P) L: I8 o4 D% [
6 c% w; y0 R5 }8 O- t
铁板鲇鱼  
" K) p, R* t+ f1 n) s2 P! i铁板鲇鱼材料:
' X0 U& U" s; @' W- S3 u7 ~主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜* \/ W" S; Y4 K$ H
4 w0 p; |) R$ s0 `, R
& `5 [- n$ M5 W; U
做法:' {: [: a) M8 L! ^
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
/ W' t$ v. o) l$ x$ @2．将鲇鱼用热油炸透捞出。; q2 M' f! A2 z8 r! z
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。, w& b/ f- v1 d) Q
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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' u9 y" \% D5 E蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
- r- F0 ^% h$ s5 I* V, o6 a主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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$ M& v2 U; M% \% a' ?, u/ O0 z0 Z3 i( K* W" s& i
做法:! D' N5 g5 @! x2 o5 i7 p+ N) g% Q
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 6 n5 ^6 [& T% R" @) C- v
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的