鲶鱼炖茄子  $ B+ K, ?) l+ e" c* ^( @! ^
鲶鱼炖茄子材料:8 o9 h0 n) ]; \7 W. h2 `" t+ P) M
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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8 C1 i  q4 S! M做法:/ S4 @: c8 R) e7 Z8 ?
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
  b" |5 e( _7 K! m! n7 G2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
2 X# \* H  f: h/ o2 q; R1 h3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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+ K) f* j  V( o8 Q1 _
  Y' }/ B6 F5 |2 d/ R/ u9 @3 p小诀窍:
  q9 ~4 l* a: w* z6 ^) S1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 # g% M: A2 V3 a" o

* s+ k* R( T8 d! Y$ ?( G2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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4、这道菜油量大一点才更好吃。. w- N3 z: p5 t# l' J& R5 k

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4 v, v' f9 Y7 h# [6 I. b; x# G清蒸鲶鱼  9 b2 K' l) {3 |
清蒸鲶鱼材料:6 w- j$ ?9 }  A2 }3 e. v
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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0 }2 Y3 g# }9 I+ U9 d9 r1 E7 i" G' q3 O
做法:! n% S4 E# Q8 N# n# W
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 - Q) U) M) G6 i# j
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
7 ^; k. u* q$ Q. V4 X; e3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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小诀窍:: D9 i' G* ^7 D8 H! |
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
: J- {4 [5 V0 N) U, S/ H" W2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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9 x/ G; t3 x8 L大蒜烧鲶鱼  
& l) c$ y6 E1 o4 B大蒜烧鲶鱼材料:
. j4 W8 F" X8 `# U- K' O用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤, y- ]6 Z. _* p3 [- I8 j& _. b
做法:
& U7 H: C3 G+ Z$ o' {1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
- C# r4 A7 \! [% u2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
  X) l& f3 e, W1 ]4 s1 w% u3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。6 Z+ z' A2 i& _
小诀窍:
3 w) U$ i/ H+ R4 T. ~( `. J特点- v" L% b( l7 K9 y' \. R
肉嫩味醇，蒜香浓郁。' n9 \0 D! ]& E
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红烧鲶鱼
0 A' g4 {5 X* d- k# C材料:8 [* \4 c8 L! z' R
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
$ m% R. k* H; n9 a/ V, d  R( n6 l3 N  J2 m/ f( i
做法:! h5 [7 q" y1 v# @. C
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油$ s+ Y6 I: r6 p$ C0 ~* l; s' h& e+ d$ C
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
9 P! _8 }; m$ i/ W( z( D3 G3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
* l/ y& F) v' B% O4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮6 }9 [7 ?0 k8 A* f* W" v4 R0 q( B
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅+ s! y% C! o0 ~3 c  |0 {4 o, \

+ o- t8 S! }. a5 s7 P2 J4 \8 S6 F% V6 g( r5 N. p+ ]
酸菜鲶鱼  8 q  [7 E1 n0 b7 H
酸菜鲶鱼材料:
$ _; T- R% n& C& F1 r  O) o鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头8 t! t1 A0 w6 _8 a8 S  ^* m; V  k+ o
2 m. V( S* F( W0 |2 B" O
6 a: z- ]% K. q' h
做法:
% e0 a( t3 c+ I/ }# {# ]$ N1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
  ~8 a* P2 x: T! ~1 {: |' u8 f* h/ ?  n2 i2.酸菜洗净后切碎备用。
' d/ H7 b- U* k& y2 i, H3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。" v& u8 E4 b8 A. I
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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# ?# s# Y7 _* Y  [9 H5 d* u) P# N) o
酸菜鲶鱼  
: H; t0 b5 S/ V" g# L7 ]! W酸菜鲶鱼材料:
+ [; |: h% L2 t$ |" W鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头( G4 U. ^4 s& q! O7 L' g

5 r7 |! P# Y, O# g, O- o# s7 Z1 f- v5 q
做法:: E5 E+ d4 E9 ^5 v7 x
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。4 k8 a% ?# R1 Z& l1 A8 X
2.酸菜洗净后切碎备用。, c! x: H' o3 y# q' |
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
6 j( J2 r: [6 Z; B  A7 w# b4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  
  D$ ~" v0 s% c/ y4 Y" W- d酸菜鲶鱼材料:7 S4 p* _- @* ?, f1 e* l
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头. g& G) N9 _+ p/ {$ |6 d
& Q# C0 F# g: i- [* z
# I6 s+ J+ l8 c+ t3 C
做法:
- ?7 [* V; U$ @5 o% L2 c* Z- N" a8 g: _1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
0 G* |& D1 h/ t, q2 F2.酸菜洗净后切碎备用。8 X0 O# h- V3 b! J" R6 G1 R$ c3 _
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。1 W$ ^9 t' h! z$ G% u% z+ U( [; r
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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% n- ]- G; |# B( b
酸菜鲶鱼  
. N; T9 V# Z% p1 M5 ]酸菜鲶鱼材料:
" \, S/ o7 W' }鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头9 [; T6 `9 ~0 ?1 I3 x( Z
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; Z7 X# Y) b) z, `, |做法:8 h! y' F5 m: {5 Y* l$ d4 R
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。8 w  O) _" L- q, H+ b7 N" Y: w
2.酸菜洗净后切碎备用。( z( L* p: @' ~4 w; k5 F
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。5 y4 l! o2 ^. R; o9 `, O( ?- \
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。+ N- V: C* B. D% r- e
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水煮鲶鱼  & _! ]# R3 ~- J3 }  z/ G
水煮鲶鱼材料:2 ]) g& p2 u+ m/ y) G# l
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。3 U; ]! u: M  D1 [+ p% S
6 F3 v0 k  f9 L/ K! U

' v5 ?6 P4 g  v做法:8 v# I0 ]! @& G3 t  a( D3 o
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 9 h$ y) p2 \' H. h
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
! o* l( u; W  w5 i: n. p3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
6 i1 g# L$ o8 i3 n4 u( l4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
- x" G/ F5 Y- u/ {# b3 E5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。$ q3 F+ a4 X4 t* {% T

, p2 p: _2 y* B8 U) d, X
. E2 C) V7 @3 c1 H/ p) A1 Y2 W鲶鱼头豆腐汤  
. Q, }& [! a. a7 P) O鲶鱼头豆腐汤材料:
4 M: z9 C9 O6 s6 E鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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' Y- Z7 a4 o6 |8 F5 X! B4 W5 @( ?2 C做法:
& b6 B7 z; c. [$ W1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
% W5 p0 [8 i, e1 f2 ]/ y2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝" T$ X% r. Z- ~0 K# |
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
9 R5 [: ?- Z8 H8 o4.大火烧开后炖半个小时
' B6 W6 \6 }3 P: b, `: [* |* ?& O3 K/ w( h5 A, p$ ^2 ~5 S

/ a& \6 I' R2 j5 k酸菜炖鲶鱼  
' A9 c" ?, X3 O9 Y酸菜炖鲶鱼简介:
! C1 Q& f8 |- B. f5 F) S咸香味醇。
0 q- ~( T" \6 A( [, f8 X7 M
. x1 r$ i  g+ }8 F材料:
5 S( G4 ?* s( @" o主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
7 m" n7 R# U* F# ?4 s# K4 J% j" k调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
- s) S! Z4 p6 o, u1 w
' [! X5 \' U6 r( Q' O' Z8 p1 J7 ?5 ]; y. P; X
做法:
* h# V0 R: T: z5 |+ L7 m5 j1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 , |2 I0 s( |3 @
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
  Y: ~1 @" m) p3 P4 B; t& ?) ]6 F3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。7 H% c8 X" C; P$ i% X

$ w; l+ u7 _: X- z3 I* ^7 q  F% L" N- j4 g* V
鲶鱼鸡蛋什锦汤  " }/ m: Z% W% E: _6 d
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
) Y) J+ {: S1 k9 s! v鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 ! `9 v0 j6 k9 F4 J

& P- z1 L* U7 ~0 i材料:% c  g( ^# D4 J# u
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋; [6 ^7 k) ^. u, }: p& A

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2 ^6 {0 I: c9 g) X$ i7 E. W5 |做法:
! w2 \* m+ F/ Y2 c5 N; Q. U1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。! f: R9 h- z2 k8 i
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
3 E$ N1 S% k4 n/ \+ c3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。; e. ~' H/ W: Q/ U( e
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。  i3 X0 K4 {5 V& E' i
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。7 ]) X5 s9 ^7 Y# m5 [
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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8 y9 ^5 T7 E8 ^  Y* j) A铁板鲇鱼  
3 p6 m' R8 B/ H4 X2 V. `铁板鲇鱼材料:
( e7 l; @* z1 ~7 _- o主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜. g- s; L! E% D% g1 ^

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) X# ]# a6 d/ I5 t( J1 R4 V+ e, f做法:
* @, b" c9 n# \+ t/ r1．鲇鱼改成小块，腌制入味。7 w: f9 j3 y. k/ U1 I
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
! K  Y% o& ~3 k& H" ^3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
$ J5 N5 t3 f! y) Q4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。- q4 j" ]. K- o# N) R

7 Q! X& f8 h" _
" x/ V( ]9 U1 q4 E& m) {3 D蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
0 u% w+ d8 S; _, ?. Y9 k2 C主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁' S' I3 ?$ X: N
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' @: H* a" s8 B2 p& w2 N: c
做法:% U. V( s3 I9 E/ g8 @* L7 ^" y
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
; J$ O) r" h0 e* V2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的