美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，它往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感觉器官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！
: Y0 H& N; y" `; Y' }% q2 N, e& J, s      干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~
! t8 m& j" I1 Y/ K( |7 Z　　【材料】长茄子300克    扁豆角150克    五花肉100克    大蒜3瓣    小红辣椒10克# I% }. t' P6 F; F' |
　　【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙    蚝油1/2大匙    鸡精1/2小匙    白糖1小匙    盐1/2小匙% \4 k& Q7 @: L0 U( {  f/ S. j/ E
　　【做法】
4 H$ e% w% B( v% e( W( m1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；4 ]$ K3 q: [: z2 R: S& `
2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；
0 @3 A! _/ v6 L3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；
2 ]) S3 C: q" ^& B5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；: z7 t$ m3 y: ?- B9 [4 U6 R
6.小红辣椒切圈，蒜切片；
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7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

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8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；
+ P$ [+ l+ T2 ^$ B7 u9.将蒜片倒入五花肉中煸香；
0 D. ~' h9 J5 i$ [$ B+ q10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；0 R- ]: i/ ~- a3 E  Q, m
11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；* a6 g6 g5 V" H3 e4 \. b+ s
12.盛入干锅中，边加热边食用。' X4 x$ o6 R0 T2 ]7 Q; C  E

- b6 U+ _. p9 b2 R4 a4 ~1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。
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) J7 c5 F9 h9 N& v0 j$ Q2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；) J0 [7 I+ ], S8 Z, F
3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

图片全挂了，茄子和豆角应该比较好吃

图片看不见了，希望楼主修复。菜吃过，味道是不错。

最近喜欢上煮饭，对做菜的资料都特感兴趣，先收下了。