做山珍海味之前,先把高汤吊起来吧!
; t" {7 A/ j4 x) f我们经常吃的菜，无论是蒸、煮、烩、焖、炒，都可能会用到它，它是当之无愧的幕后英雄！所以，在做别的菜之前，先把汤炖起来哈!4 u$ J+ P. @7 x( F7 _+ ~
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: A: R/ d. ^/ q( e" e原料：; W2 a  D) D  Z  a
母鸡1只、猪大骨2根、猪瘦肉500克、鸡爪8个、猪肉皮1块约300克、火腿500克、黄枝子10克、白胡椒粒3克、老姜1块、清水约10千克, g, E, o' ?5 d- Y5 p
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做法：
& x7 Z  c% z9 f( Z6 E1、将母鸡、猪大骨、猪瘦肉、鸡爪、猪肉皮、火腿分别洗净，一起倒入大汤锅中煮熟( {/ `, h. r4 P
2、将上述食材捞出，用温水洗净血沫3 B* ~% A! s7 D3 k+ c; V6 d3 n
3、重新放入大汤锅中，加入10千克清水，大火烧开后，去浮沫，加入老姜、胡椒粒，用小火炖8小时
+ Q! ?3 ^/ l1 t5 `! n2 a4、汤汁浓稠时，放入黄枝子（稍稍敲碎），待汤色发金即可关火，起锅过滤，即成浓汤备用！2 o: {2 ?0 [0 k, u  w5 S' C

- w6 K. n9 A' K- q# j这就是黄枝子
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高汤是有名的好吃，只是看着图片就流口水了。看图片就够让人馋的了

这高汤的原料可真不少，以前就是煮点骨头，没想到还可以放这么多东西，学习了

弄好高汤可不容易呢，平时家里比较少用到高汤。

褒汤是要有耐心的工作，调料搭配很关键，放什么放多少很要经验。我喜欢喝汤。

吊高汤的方法有很多种，一般分浓汤和白汤。一般用的都是鸡汤，也有牛肉高汤（用牛骨吊制），鲜鱼高汤（可以用带鱼或河鲜类）色呈奶白色，也有素高汤（用新鲜笋、鲜罗人、西芹等吊制）。像粤菜里用是高汤也有用整鸡加上后放蒸箱内蒸二十四小时，成品后清彻见底，鲜美无比。
" Y2 W1 x' O" y: C一般高汤颜色混浊，像囯宴上用的高汤，就比较讲究了，高汤制成后先用沙布过滤，然后在锅内继续烧开，用鸡脯肉制成呢，用纱布包好放入汤中，可以吸附高汤中的油脂和杂质，这是高汤中的极品了！

6楼的是个高手，现在的高汤都简化了，好多饭店都用香精直接勾兑，我个人喜欢用牛股和老母鸡鲫鱼熬制高汤。

材料很普通嘛，没想到在家也能做高汤，原以为要很多材料呢。

现在都用高压锅了,材料实在汤还是很浓很鲜美的

楼主的高汤是饭店的用量吧。家庭里面做这样的高汤太有难度了，10公斤的水，一般的锅子估计放不下去呢。