很喜欢肉骨茶的味道——汤里融化了那么多了香料、药材甚至整瓣的大蒜。
6 a0 k$ H* D$ f$ R4 \3 Y我第一次知道,肉骨茶里是煮化了很多整瓣的大蒜,而且据说,甚至正宗的肉骨茶是连蒜衣都不必包,就直接把蒜扔进去的。但即使如此,蒜的味道却丝毫不浓烈得刺激,而是与那么多香料、中药一起融入汤肉骨茶的美味就在于,把大蒜都给煮化了,蒜香驱腥提味却不又会喧宾夺主,让人丝毫察觉不到蒜的浓烈味道,倒让人越吃越香。
; u- `/ v) b# F: r2 y# ~$ f 过日子的幸福也是这样,很多醒目的记忆会融化在日子里,不经意中把所有的纪念日都会忘掉.) e; V6 l) N; z( S! L
当日子过得安稳得幸福起来,便再不用靠着那些纪念日来提醒彼此相互珍视,因此虽然忘不掉那日期,却常会忘掉把那一天从过着的那堆日子中给挑拣出来,于是就那么给淡然地过了去。: a f g4 E i
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主料:排骨,干香菇,大蒜
+ x' C. y% R8 k; f2 b5 c- _$ s香料:陈皮,枸杞,白胡椒,丁香,八角,花椒,桂皮,甘草,桂圆。其实,这些香料完全可以按照自己喜欢和家里现有的自己搭配,但是八角一定不能放多,半只到一只足矣。还有,记得桂圆要剥皮。
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调料:酱油,盐
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步骤:
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1.煮开一锅水,把排骨放入用大火煮一分钟,去掉血末,洗干净备用。
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2.每样香料都要一点都可以了,放在筛子里用水冲洗下尘土,然后让入中药包或者纱布里。我的中药包是在双井家乐福卖保鲜袋柜台买的。
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3.干香菇用温水泡发。
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7 [2 x* p6 J% |: N/ R$ Z. L4. 把香料包放入锅中,倒适量冷水,把泡发香菇的水也倒入。注意,水量要根据排骨多少决定,基本是完全没过排骨就可以了。而且,泡发香菇的水要小心别倒入沉底的沙子。
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5.倒入老抽酱油最好。
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5 u/ P) C" K* G3 A6.根据口味加盐。
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( b2 {, l2 h6 k7. 倒入排骨大蒜。如果懒,索性别剥皮了,反正正宗的做法不剥皮。
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8.中火煮开后转小火慢炖,大约两个小时,反正排骨酥烂、看不见蒜就好了。
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9.这便是肉骨茶,很好吃。
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10.但是我做了肉骨茶汤粉。直接把河粉放入汤中煮了,也很好吃。
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11.恩,趁着肉骨茶汤粉煮好,汤还是沸腾时,迅速放些洗净的青菜叶子,这顿饭就很简单,也很有营养了。